Durante las inspecciones realizadas entre el 12 y el 18 de septiembre, se descubrió que los siguientes restaurantes del condado de Dauphin habían violado las normas de salud y seguridad de Pensilvania.
La inspección está supervisada por el Ministerio de Agricultura. El departamento señaló que en muchos casos, los restaurantes corregirán las infracciones antes de que el inspector se vaya.
- Tiempo de observación en lugar de completar registros de temperatura para los artículos de la línea de buffet frío y caliente el mismo día (con unos días de anticipación). Comentar y corregir con el responsable y empleados.
- Refrigeración variada, control de tiempo/temperatura y almacenamiento de alimentos seguros preparados en instalaciones de alimentos por más de 24 horas, ubicados en el walk-in-cooler y refrigerador vertical de la línea de cocción, sin marcación de fecha. Corregir y discutir con el responsable.
-Los empleados de alimentos observados en el área de la cocina no usaban dispositivos adecuados de sujeción del cabello, como redes, gorros o cubrebarbas. Repetición de violaciones.
- No hay tiras reactivas disponibles en las instalaciones de alimentos para determinar la concentración adecuada del desinfectante a base de amoníaco QAC en la unidad dispensadora del fregadero de lavado manual de platos de 3 tanques. Repetición de violaciones.
-Los empleados de alimentos han observado el uso de esmalte de uñas y/o uñas artificiales para manipular alimentos expuestos. Discuta con el responsable.
- Una variedad de carnes y vegetales crudos se mantienen a 60°F en el área del baño María de la línea de cocción, en lugar de mantenerse a 41°F o menos, como se requiere. Corregido mediante eliminación voluntaria. No utilice el equipo a menos que pueda mantener una temperatura inferior a 40 °F.
- Las siguientes áreas de las instalaciones de alimentos están muy sucias y polvorientas y necesitan ser limpiadas:-El interior y exterior de todos los equipos de refrigeración-Las rejillas de ventilación del techo de toda la cocina-El piso debajo de los equipos de refrigeración-El estante inferior de la área de la mesa de respaldo: toda la pared del área de la cocina
- El lavabo del área del baño no cierra automáticamente, cierra lentamente ni dosifica el grifo, pudiendo suministrar agua durante 15 segundos sin reactivarse.
- El lavabo del área del baño no tiene agua con una temperatura de al menos 100°F.
- En los lavabos de la zona * no se colocaron carteles ni carteles que recordaran al personal de alimentación que se lavara las manos.
- Los restos de comida, platos y cubiertos viejos que se observan en el fregadero indican que existen otros usos además del lavado de manos.
–Control de tiempo/temperatura para procesamiento y refrigeración comercial, fiambres instantáneos y alimentos seguros, ubicados en tipo walk-in y conservados por más de 24 horas, sin marcar la fecha de apertura.
- La fábrica no cuenta con procedimientos escritos que los empleados puedan seguir al responder a incidentes que involucren la descarga de vómito o heces en la superficie interna de la fábrica.
–Se observó que la máquina de hacer hielo en el área de la cocina, la superficie de contacto con los alimentos, tenía moho, y la vista y el tacto no estaban limpios.
- Se observó que el mortero de jugo 100% de la cafetería (superficie de contacto con alimentos) tenía residuos de moho, y la vista y el tacto no estaban limpios.
–El calentador de agua de la instalación de alimentos no produjo suficiente agua caliente para abastecer el fregadero del área de la cocina durante esta inspección, y tomó demasiado tiempo llevar la temperatura del agua a la temperatura requerida para el lavado de manos oportuno.
–Las rejillas de ventilación en el área de almacenamiento seco de las instalaciones de alimentos están muy sucias y polvorientas y es necesario limpiarlas.
-La basura no se retira de las instalaciones de alimentos con la frecuencia adecuada, como lo demuestra el desbordamiento de los contenedores de basura.
- Las inspecciones de las instalaciones de alimentos muestran evidencia de actividad de roedores/insectos en el área de la cocina y el bar, pero la instalación no tiene un plan de control de plagas. Discuta la necesidad de un plan de control de plagas con la persona a cargo.
- Las siguientes áreas de las instalaciones de alimentos están muy sucias y polvorientas y necesitan ser limpiadas: - Pisos y desagües en toda la cocina y el área del bar - Afuera y dentro de todos los equipos de refrigeración en toda la instalación - Trampas de grasa en el área de la cocina - Estufas y bombas de cocina El exterior de la campana extractora.
- Los restos de comida, platos y cubiertos viejos que se observan en el fregadero indican que existen otros usos además del lavado de manos. correcto.
- El dispensador de toallas de papel y/o dispensador de jabón utilizado para el lavado de manos no está instalado correctamente en el fregadero de preparación de alimentos/vajilla. No hay dispensador de jabón ni toallas de papel en el lavabo al final de la línea de preparación.
- Los empleados de alimentos observan en el área de preparación de alimentos sin usar dispositivos adecuados de sujeción del cabello, como redes, gorros o cubrebarbas.
–2 Se observa horno microondas, superficie de contacto con alimentos, residuos de alimentos y la visión y el tacto no son limpios.
- El ventilador de la mesa de producción de alimentos (sopla por la zona de producción de sándwiches) observa la acumulación de polvo y residuos de alimentos.
- La concentración de cloro en el desinfectante del tanque de lavavajillas de 3 compartimentos es de 0 ppm en lugar de los 50-100 ppm requeridos. correcto. Repetición de violaciones.
- El suelo de acero inoxidable de la zona del congelador es rugoso o no es una superficie lisa y fácil de limpiar. Los escombros se doblan, creando espacios para la condensación y la formación de hielo; necesita ser reemplazado.
- En el interior de la máquina de hacer hielo, en la superficie de contacto con los alimentos, se observó acumulación de mucosidad rosada, y la vista y el tacto no eran limpios. El responsable señaló que esto se corregirá antes del cierre de operaciones de hoy (15.9.21).
–En el autoenfriador del cliente se observó que 6 botellas de 14 onzas de leche entera están vencidas; 3 fechas son el 6-9-2021 y 3 fechas son el 12-3-2021.
- Observe que el hielo en la bolsa se almacene directamente en el piso del área del congelador en lugar de a 6 pulgadas del piso como se requiere. correcto.
- Las superficies que no están en contacto con alimentos no se limpian periódicamente para evitar la acumulación de suciedad y suciedad. El ventilador del refrigerador, las rejillas de ventilación sobre el área de preparación de alimentos y los residuos de alimentos se acumulan en los lados y alrededor del equipo de alimentos.
- Existen huecos en la puerta trasera del área de cocina del establecimiento de alimentos, que no pueden impedir la entrada de insectos, roedores y otros animales. Además, esta puerta está abierta.
–En el área de preparación de alimentos se observó un envase de bebida de empleado abierto. Además de la comida personal en varios estantes del frigorífico. correcto.
- Los alimentos y bebidas observados se almacenan directamente en el piso de la cámara frigorífica, en lugar de a 6 pulgadas del piso como se requiere. El gerente prometió corregir este defecto transfiriendo la caja a la estantería.
- Observe el crecimiento de moho y la suciedad en los estantes del congelador, especialmente en los estantes donde se almacenan productos de leche y jugos. El gerente prometió corregir este defecto retirando de uso los estantes sucios.
- El área exterior está cubierta de malezas y árboles que entran en contacto con el edificio, lo que puede permitir que las plagas ingresen a las instalaciones. El área exterior también contiene elementos innecesarios, especialmente equipos viejos.
- Varios contenedores de almacenamiento de ingredientes alimentarios en la unidad de refrigeración ubicada en la cocina/área de preparación de alimentos no están marcados con el nombre común del alimento.
- Se observó que el pescado envasado con oxígeno reducido (ROP), previamente congelado, no se retiraba del entorno ROP antes de refrigerarlo y descongelarlo. correcto.
–Las instalaciones de alimentación utilizan sistemas de suministro de agua privados aprobados, pero actualmente no existen resultados de pruebas de laboratorio sobre la potabilidad del agua potable.
-Los empleados de alimentos observados en la cocina/área de preparación de alimentos no usan dispositivos apropiados para sujetar el cabello, como redes, gorros o cubrebarbas.
- Los empleados de alimentos observados en la cocina/área de preparación de alimentos no usan dispositivos adecuados para sujetar el cabello, como redes, gorros o cubrebarbas.
- El deflector de la máquina de hacer hielo está ubicado en la parte trasera de la instalación, cerca del refrigerador, y se ha acumulado óxido y es posible que sea necesario reemplazarlo o repavimentarlo.
- El residuo de desinfectante químico con cloro detectado en el ciclo de enjuague final con desinfectante del lavavajillas desinfectante a baja temperatura es de aproximadamente 10 ppm en lugar de los 50-100 ppm requeridos. La instalación también cuenta con un tanque de lavado manual de vajilla que proporciona un desinfectante cuaternario para la desinfección hasta que se repare el equipo de lavado mecánico.
- Varios contenedores de almacenamiento de ingredientes alimentarios ubicados en toda la cocina/área de preparación de alimentos no están marcados con el nombre común del alimento.
- Se observa la hoja del abrelatas de sobremesa, la superficie de contacto con los alimentos, residuos de alimentos y la visión y el tacto no son limpios.
- No hay tiras reactivas de desinfectante con cloro ni kits de prueba disponibles en el establecimiento de alimentos para determinar la concentración adecuada de desinfectante.
- Esta inspección de incumplimiento demostró que el responsable no tenía conocimientos suficientes sobre la seguridad alimentaria de la instalación alimentaria.
-Observar las toallitas húmedas en la zona de utensilios de cocina, que no se almacenan en la solución desinfectante. Corrija y comente con PIC.