Durante las inspecciones realizadas entre el 12 y el 18 de septiembre, se descubrió que los siguientes restaurantes del condado de Dauphin habían violado las normas de salud y seguridad de Pensilvania.
La inspección está supervisada por el Ministerio de Agricultura. El departamento señaló que, en muchos casos, los restaurantes corrigen las infracciones antes de que el inspector se retire.
- Tiempo de observación en lugar de llenar los registros de temperatura de los artículos del buffet caliente y frío el mismo día (con unos días de anticipación). Consulte y corrija esta situación con el responsable y los empleados.
- Diversos sistemas de refrigeración, control de tiempo y temperatura, y almacenamiento de alimentos seguros preparados en instalaciones alimentarias durante más de 24 horas, ubicados en la cámara frigorífica y el refrigerador vertical de la línea de cocción, sin marcado de fecha. Corregir y discutir con el responsable.
Los empleados de alimentos observados en la cocina no usaban dispositivos adecuados para sujetar el cabello, como redes, sombreros o cubrebarbas. Infracciones reiteradas.
No hay tiras reactivas desinfectantes disponibles en los establecimientos de alimentos para determinar la concentración adecuada del desinfectante a base de amoníaco QAC en la unidad dispensadora del lavavajillas manual de tres tanques. Infracciones reiteradas.
El personal de alimentos ha observado el uso de esmalte de uñas o uñas postizas para manipular alimentos expuestos. Consulte con el responsable.
Diversos alimentos crudos de carne y verduras se mantienen a 15 °C en el área de baño maría de la línea de cocción, en lugar de a 5 °C o menos, como se requiere. Corregido mediante eliminación voluntaria. No utilice el equipo a menos que pueda mantener una temperatura inferior a 5 °C.
- Las siguientes áreas de las instalaciones de alimentos están muy sucias y polvorientas y necesitan limpiarse: - El interior y el exterior de todos los equipos de refrigeración - Las rejillas de ventilación del techo de toda la instalación de la cocina - El piso debajo del equipo de refrigeración - El estante inferior del área de la mesa de respaldo - Toda la pared del área de la cocina
- El lavabo en el área del baño no se cierra automáticamente, cierra lentamente o dosifica el grifo, y puede proporcionar agua durante 15 segundos sin reactivarse.
- El lavabo del área del baño no tiene agua con una temperatura de al menos 100°F.
- En los lavabos de la zona * no se colocaron señales ni carteles que recordaran al personal encargado de la alimentación que se lavaran las manos.
- Los viejos restos de comida, platos y cubiertos observados en el fregadero indican que existen otros usos además del lavado de manos.
–Control de tiempo y temperatura para procesamiento comercial y refrigeración, fiambres instantáneos y alimentos seguros, ubicados en el tipo walk-in y conservados por más de 24 horas, sin marcar la fecha de apertura.
- La fábrica no cuenta con procedimientos escritos que los empleados deban seguir al responder a incidentes que involucren la descarga de vómito o heces en la superficie interna de la fábrica.
–Se observó que la máquina de hielo en el área de la cocina, superficie en contacto con los alimentos, tenía moho y a la vista y al tacto no estaban limpios.
- Se observó que en el mortero de jugo 100% de la cafetería (superficie de contacto con alimentos) había residuos de moho y a la vista y al tacto no estaban limpios.
–El calentador de agua de las instalaciones de alimentos no producía suficiente agua caliente para abastecer el fregadero del área de la cocina durante esta inspección, y tomó demasiado tiempo llevar la temperatura del agua a la temperatura requerida para el lavado de manos a tiempo.
–Las rejillas de ventilación en las áreas de almacenamiento en seco de las instalaciones de alimentos están muy sucias y polvorientas, y es necesario limpiarlas.
-La basura no se retira de los establecimientos de alimentación con la frecuencia adecuada, como lo demuestra el desbordamiento de los contenedores de basura.
Las inspecciones del establecimiento de alimentos muestran evidencia de actividad de roedores/insectos en la cocina y el bar, pero el establecimiento no cuenta con un plan de control de plagas. Consulte con el responsable sobre la necesidad de un plan de control de plagas.
- Las siguientes áreas de las instalaciones de alimentos están muy sucias y polvorientas y necesitan limpiarse: - Pisos y desagües en toda el área de la cocina y el bar - Exterior e interior de todos los equipos de refrigeración en toda la instalación - Trampas de grasa en el área de la cocina - Estufas y bombas de cocina El exterior de la campana extractora
- Los restos de comida vieja, platos y cubiertos observados en el fregadero indican que hay otros usos además del lavado de manos. correcto.
El dispensador de toallas de papel o de jabón para el lavado de manos no está instalado correctamente en el fregadero de preparación de alimentos/vajilla. No hay dispensador de jabón ni toallas de papel en el lavabo al final de la línea de preparación.
- Los empleados de alimentos observan en el área de preparación de alimentos sin usar dispositivos adecuados para sujetar el cabello, como redes, sombreros o cubiertas para la barba.
–2 Horno de microondas, superficie de contacto con alimentos, se observan residuos de alimentos y la visión y el tacto no están limpios.
- El ventilador de la mesa de producción de alimentos (sopla a través del área de producción de sándwiches) observa la acumulación de polvo y residuos de alimentos.
La concentración de cloro en el desinfectante del tanque del lavavajillas de tres compartimentos es de 0 ppm, en lugar de las 50-100 ppm requeridas. Correcto. Infracciones reiteradas.
El suelo de acero inoxidable de la cámara frigorífica es áspero o no es una superficie lisa y fácil de limpiar. Los residuos se doblan, creando espacios que favorecen la condensación y la formación de hielo; es necesario reemplazarlo.
Dentro de la máquina de hielo, en la superficie de contacto con los alimentos, se observó una acumulación de mucosidad rosada, que no se veía ni se tocaba. El responsable indicó que esto se corregirá antes del cierre de operaciones de hoy (15/09/2021).
–En el autoenfriador del cliente, se observó que 6 botellas de 14 onzas de leche entera han vencido; 3 fechas son 9-6-2021 y 3 fechas son 3-12-2021.
- Observe que el hielo en la bolsa se almacene directamente en el piso del área del congelador en lugar de a 6 pulgadas del piso como se requiere. correcto.
Las superficies que no entran en contacto con alimentos no se limpian con regularidad para evitar la acumulación de suciedad. El ventilador del refrigerador, las rejillas de ventilación sobre el área de preparación de alimentos y los residuos de alimentos se acumulan en los laterales y alrededor del equipo.
Hay huecos en la puerta trasera de la cocina del establecimiento, lo que impide la entrada de insectos, roedores y otros animales. Además, esta puerta está abierta.
En el área de preparación de alimentos, se observó un envase de bebida de un empleado abierto. Además, se encontraron alimentos personales en varios estantes del refrigerador. Correcto.
Los alimentos y bebidas observados se almacenan directamente en el suelo de la cámara frigorífica, en lugar de a 15 cm del suelo, como se requiere. El gerente prometió corregir este defecto trasladando la caja a la estantería.
Observe la formación de moho y suciedad en los estantes del congelador, especialmente en los que almacenan leche y jugos. El gerente prometió corregir este defecto retirando del uso los estantes sucios.
El área exterior está cubierta de maleza y árboles que entran en contacto con el edificio, lo que puede permitir la entrada de plagas. Además, contiene artículos innecesarios, especialmente equipos viejos.
- Varios contenedores de almacenamiento de ingredientes alimentarios en la unidad de refrigeración ubicada en el área de preparación de alimentos/cocina no están marcados con el nombre común del alimento.
- Se observó que el pescado previamente congelado y envasado con oxígeno reducido (ROP) no se retiraba del ambiente ROP antes de refrigerarlo y descongelarlo. correcto.
–Los establecimientos de alimentación utilizan sistemas de suministro de agua no públicos aprobados, pero actualmente no existen resultados de pruebas de laboratorio sobre la potabilidad del agua potable.
-Los empleados que manipulan alimentos y se observan en la cocina/área de preparación de alimentos no usan dispositivos adecuados para sujetar el cabello, como redes, sombreros o cubiertas para la barba.
- Los empleados que manipulan alimentos y se observan en la cocina/área de preparación de alimentos no usan dispositivos adecuados para sujetar el cabello, como redes, sombreros o cubiertas para la barba.
- El deflector de la máquina de hielo está ubicado en la parte trasera de la instalación, cerca del enfriador, y se ha acumulado óxido y es posible que sea necesario reemplazarlo o repavimentarlo.
El residuo de desinfectante químico con cloro detectado en el ciclo final de enjuague del lavavajillas de baja temperatura es de aproximadamente 10 ppm, en lugar de las 50-100 ppm requeridas. La instalación también cuenta con un tanque de lavado manual que proporciona un desinfectante cuaternario para la desinfección hasta que se repare el lavavajillas mecánico.
- Varios contenedores de almacenamiento de ingredientes alimentarios ubicados en toda la cocina/área de preparación de alimentos no están marcados con el nombre común del alimento.
- La hoja del abrelatas de escritorio, la superficie de contacto con los alimentos, se observan residuos de alimentos y la visión y el tacto no están limpios.
- No hay tiras de prueba ni kits de prueba de desinfectante de cloro disponibles en las instalaciones de alimentos para determinar la concentración adecuada de desinfectante.
- Esta inspección de incumplimiento demostró que el responsable no tenía conocimientos suficientes sobre la seguridad alimentaria del establecimiento de alimentos.
- Observe las toallitas húmedas en el área de utensilios de cocina, que no están en la solución desinfectante. Corrija y consulte con el PIC.