El Departamento de Inspección y Apelaciones del Estado de Iowa es responsable de inspeccionar algunos establecimientos de comida en Iowa, como supermercados, restaurantes y tiendas de conveniencia, así como plantas procesadoras de alimentos, hoteles y moteles. (Foto de Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
En las últimas cuatro semanas, los inspectores de alimentos estatales y del condado han registrado cientos de infracciones de seguridad alimentaria en restaurantes de Iowa, incluyendo verduras con moho, actividad de roedores, infestación de cucarachas y cocinas sucias. El restaurante fue clausurado temporalmente de inmediato.
Estos hallazgos forman parte de los reportados por el Departamento de Inspección y Apelaciones del Estado de Iowa, responsable de las inspecciones estatales de negocios de alimentos. A continuación, se enumeran algunos de los hallazgos más graves de las inspecciones municipales, condales y estatales realizadas a restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios en Iowa durante las últimas cinco semanas.
El Departamento de Supervisión Estatal recuerda al público que sus informes son un resumen oportuno y que las infracciones suelen corregirse en el momento, antes de que el inspector deje la agencia. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones e información más detallada sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines — Tras una inspección el 27 de octubre, el propietario de este autoproclamado restaurante de buffet asiático más grande de Iowa aceptó cerrar voluntariamente y completar la limpieza del restaurante. Establecido. Según los registros estatales, también acordó no reabrir sin autorización.
Durante su visita, los inspectores nacionales citaron el uso de los fregaderos de las cocinas de los restaurantes para almacenar alimentos; tres fregaderos de la cocina carecían de jabón; en los platos almacenados en la parte trasera del restaurante aún se puede ver en ellos una acumulación de comida seca; no se encontró ninguna condición medible: un lavavajillas con suficiente desinfectante; carne de res a 44 grados; 60 libras de ostras y cangrejos cocidos se dejaron a 67 grados y tuvieron que desecharse, y entre 12 y 15 platos de sushi tuvieron que desecharse debido al tiempo de preparación incierto.
La empresa también fue citada por usar pesticidas comerciales en lugar de pesticidas profesionales; por descongelar diversas carnes y otros alimentos en los mostradores de la cocina; por la cantidad de barriles de harina, azúcar y otros alimentos no identificados; por la gran cantidad de cucarachas vivas observadas en el lavavajillas, sobre y alrededor del fregadero, por agujeros en la pared de la cocina y por trampas de pegamento pegadas en el comedor y debajo del mostrador. El inspector notó que todo el restaurante tenía una trampa con cucarachas muertas, y se encontró una trampa con un ratón muerto en el área de almacenamiento en seco.
Los estantes, repisas y laterales de los equipos de cocina del restaurante presentan suciedad acumulada, y hay restos de comida y suciedad en pisos, paredes y otros lugares difíciles de limpiar. La inspección se realizó en respuesta a la queja, pero se clasificó como una inspección de rutina y la queja se calificó como "no verificable".
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Durante una visita el 22 de octubre, los inspectores señalaron que el restaurante tenía 19 violaciones graves de factores de riesgo.
Infracción: El responsable no pudo responder preguntas sobre la temperatura de cocción de la carne, la temperatura de aislamiento caliente y fría, los requisitos de desinfección y los métodos correctos de lavado de manos; la empresa no contrató a un gerente de protección de alimentos certificado; la entrada al lavabo del baño estaba bloqueada, hay muchas verduras mohosas en el refrigerador.
Además, algunas personas vieron al personal de cocina manipulando carne cruda, y luego usando agitadores y utensilios, mientras usaban el mismo par de guantes desechables; los recipientes para alimentos se almacenan en el piso de la cocina y en el área de almacenamiento del garaje; hay residuos de alimentos secos en la máquina para cortar verduras en cubitos; en la cocina, el lavavajillas de alta temperatura no pudo alcanzar la temperatura de superficie requerida de 160 grados, por lo que el servicio del restaurante tuvo que suspenderse.
Además, la crema agria se almacena a temperatura ambiente; todos los artículos elaborados en el sitio “no tienen ningún tipo de marcado de fecha”; el arroz se enfría en un recipiente con tapas de plástico herméticas que no pueden disipar el calor; la carne de cerdo se descongela en la encimera a temperatura ambiente; los platos se lavan Hubo una actividad “excesiva” de moscas de la fruta cerca de la máquina, y el inspector informó que cuando encendió la máquina para cortar verduras en cubitos, “se observó una gran cantidad de moscas”.
También reportó una acumulación excesiva de alimentos y residuos debajo de los equipos, en el refrigerador y en las paredes, y dijo que goteaba grasa y aceite de la campana de ventilación principal de la cocina. Además, el último informe de inspección del restaurante no se publicó.
El inspector informó que su visita era rutinaria, pero se realizó en el contexto de la investigación de la queja. En el informe que publicó, escribió: «Para las acciones de seguimiento relacionadas con los diversos problemas mencionados en la queja no relacionada con la enfermedad, consulte las instrucciones internas». El inspector no especificó si la queja se consideró verificada.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport. Durante una entrevista el 23 de noviembre, un inspector señaló que los empleados del restaurante no contaban con un gerente de protección de alimentos certificado. Los inspectores también informaron que un camarero puso rodajas de limón en la bebida de un cliente con las manos desnudas; pechugas de pollo crudas se colocaron sobre carne cruda de res en el refrigerador; una gran cantidad de residuos de alimentos secos se acumuló en la máquina cortadora de verduras; y un plato de queso... Manténgalo a 78 grados, muy por debajo de los 165 grados recomendados. Se han observado excrementos de ratón en varias áreas de la cocina, incluyendo los estantes donde se colocan las bandejas de cubiertos, y se ha observado acumulación de agua en el piso en una esquina de la cocina.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City. Durante una visita el 23 de noviembre, un inspector declaró que los empleados del restaurante no contaban con un gerente de protección de alimentos certificado. El inspector también informó que la máquina cortadora de fideos de la cocina tenía residuos acumulados en la boquilla del dispensador; no se utilizó una cantidad considerable de desinfectante en el fregadero de tres compartimentos utilizado para limpiar la cristalería de los clientes; el restaurante; no hay termómetro para controlar la temperatura de los alimentos refrigerados, cocinados o calientes; y en el sótano donde se almacenan los productos secos hay innumerables cucarachas muertas.
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Durante una entrevista el 22 de noviembre, los inspectores señalaron que este restaurante no proporcionó jabón ni agua caliente en el fregadero del área de preparación de sushi; se usó para combinar carne cruda con salmón crudo almacenado en el mismo recipiente; se usó para almacenar pollo crudo sobre camarones crudos en el congelador; residuos acumulados en la máquina de hielo sucia; no se estableció un sistema de marcado de fecha para garantizar que los alimentos aún sean seguros para comer; por alimentos parcialmente descongelados encontrados en un refrigerador roto con una temperatura que no excedió los 46 grados; por usar barras de moscas en la cocina sobre el área de preparación de alimentos; por reutilizar múltiples baldes grandes de salsa de soya para almacenar lechuga y salsa; y Los pisos de la cocina y los estantes de preparación de alimentos estaban sucios por escombros apilados. El restaurante también fue acusado por no publicar los resultados de la última inspección.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines - Durante una entrevista el 22 de noviembre, el inspector mencionó al gerente de cocina de este restaurante, afirmando que "no entiende" la configuración del fregadero Mitsui utilizado para esterilizar la cristalería; utilizado en fregaderos que parecen usarse para lavar platos y máquinas de hielo que están sucias por residuos acumulados.
Además, para que los empleados laven la vajilla y los utensilios en el fregadero y los devuelvan al servicio para el uso del cliente antes de cualquier desinfección; para suelos irregulares y baldosas rotas que no se pueden limpiar a fondo; para la ventilación de determinadas acumulaciones La cubierta parecía haber goteado sobre el piso de abajo, creando allí depósitos adicionales.
El inspector señaló que su visita se debió a una queja, por lo que se clasificó como una inspección de rutina. El inspector escribió en su informe: «El gerente tiene conocimiento de quejas similares y menciona a Wing como motivo de queja… La queja se ha cerrado y no se ha confirmado».
Panadería Natalia, 2025 Court St., Sioux City. Durante una entrevista el 19 de noviembre, el inspector declaró que el restaurante tenía varios pollos enteros procesados ​​etiquetados como "no aptos para la venta". Retire el pollo de la parrilla.
Los inspectores también notaron que el refrigerador, el equipo y el carrito no estaban limpios; la carne de cerdo se almacenaba en alimentos listos para comer; varias panaderías "limpias" en el área de preparación de alimentos estaban obviamente sucias; algunas superficies de contacto con alimentos estaban obviamente sucias, incluidos los cubiertos y los platos; el cerdo caliente se mantenía a 121 grados y tenía que recalentarse a 165 grados; los tamales en el refrigerador no estaban marcados con una fecha de preparación o eliminación.
El inspector también encontró que “algunos alimentos envasados ​​no indicaban los ingredientes, el peso neto, el nombre del producto y la dirección de producción”.
La cocina está sucia: hay depósitos de grasa y residuos, especialmente dentro y alrededor de los equipos, paredes, pisos y techos.
Restaurante mexicano Amigo's, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo. Durante una entrevista el 15 de noviembre, un inspector señaló que nadie en el restaurante era responsable ni estaba familiarizado con las normas de seguridad alimentaria; los empleados "perdieron algunas oportunidades" de lavarse las manos; debido a que el fregadero está sucio, solo puede proporcionar una pequeña gota de agua y no alcanza los 38 °C (100 °F), y es fácil dejar una olla grande de agua fría en el suelo de la cocina sin tapa. Contaminado.
El restaurante también es citado porque no hay desinfectante fácilmente disponible en el área de preparación de alimentos para limpiar las tablas de cortar y los cubiertos; para la máquina de hielo que está muy sucia y se puede ver el crecimiento de moho; se usa para colocar una olla grande a una temperatura de aproximadamente 80 grados. queso; para alimentos que no se preparan o se desechan en el enfriador, y para ciertos alimentos que se mantienen dentro del límite de consumo de más de 7 días.
Además, se usa para descongelar varios paquetes de 4.5 kg de carne molida en el fregadero a temperatura ambiente; se usa para descongelar dos ollas metálicas grandes para carne y pollo crudos a temperatura ambiente sobre la encimera; se coloca el plato limpio directamente sobre la misma mesa; se usa para platos y cubiertos sucios; se usa para pisos y paredes muy sucios; y para muchos equipos y muebles sin usar o dañados. Estos equipos y muebles se almacenan en la parte trasera del edificio y representan un potencial de plagas.
Burgie's en el Centro Médico Mary Greeley, 1111 Duff Ave., Ames — En una entrevista realizada el 15 de noviembre, los inspectores mencionaron la incapacidad de los empleados de la agencia para describir los síntomas relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos. El inspector también observó que el fregadero de la cocina estaba obstruido y los empleados no podían entrar; el interior de la máquina de hielo estaba visiblemente sucio; la cubeta con la solución desinfectante utilizada para desinfectar la superficie no contenía una cantidad medible; la temperatura de la carne en conserva y la ensalada de atún se mantuvo entre 43 y 46 grados, por lo que tuvieron que desecharse; de ​​tres a cinco semanas después, el jarabe casero que debería haberse desechado después de 7 días sigue en la cocina.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — En una visita realizada el 15 de noviembre, los inspectores declararon que el restaurante no se aseguró de que el lavavajillas funcionara correctamente; no contrató a un gerente de protección de alimentos certificado; no había fregaderos, jabón ni suministros para secarse las manos; las papas fritas se descongelaron después de 90 minutos a temperatura ambiente; y los camarones se descongelaron en un balde con agua estancada.
El inspector informó que estaba allí para responder a la queja, pero clasificó la inspección como de rutina. Las quejas se relacionaban con preocupaciones sobre equipo contaminado; contaminación cruzada de alimentos; uso de alimentos de fuentes inseguras; temperatura de aislamiento inadecuada; y falta de higiene personal. "La queja se confirmó mediante conversaciones con la persona a cargo", informó el inspector.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Durante una entrevista el 10 de noviembre, el inspector señaló que el fregadero del restaurante estaba sucio y que la hamburguesa estaba guardada en un congelador que permanecía abierto todo el tiempo, lo que la dejaba expuesta. Contaminación.
“Todos los equipos de cocina están grasientos y hay residuos dentro y fuera del equipo”, escribió el inspector en el informe. “Hay platos y vasos sucios por todas partes… el fregadero de verduras se usa como bandeja para el agua sucia y como recipiente para remojar los platos”.
El inspector también escribió que se habían acumulado residuos en las superficies alrededor de la freidora, la mesa de preparación, el enfriador de vidrio y el aislamiento, y que otros equipos estaban polvorientos o grasosos. "Todo el piso de la cocina está grasiento y hay restos de comida por todas partes", escribió el inspector, añadiendo que el último informe de inspección del restaurante aún no se ha publicado para que los consumidores lo lean.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Durante una visita el 10 de noviembre, el inspector declaró que un fregadero en este restaurante estaba bloqueado y el personal no podía entrar, usado para almacenar hongos; almacenar pollo y pescado crudos encima de alimentos listos para comer; para platos de preparación de alimentos con sangre fresca, sangre rancia, residuos de alimentos y otras formas de contaminación y emiten mal olor; para tocino parcialmente cocido colocado a 68 a 70 grados; para cebollas almacenadas en el piso; ropa personal de los empleados cubriendo los alimentos en el área de almacenamiento en seco; y “mucho goteo grasoso” alrededor del equipo de ventilación.
“La cocina está sucia: hay depósitos de grasa y residuos, especialmente entre y alrededor de los equipos, paredes, pisos y techos”, informó el inspector.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — En una entrevista el 10 de noviembre, el inspector señaló que el restaurante no tiene empleados con certificación vigente de protección de alimentos; para rebanadoras y cortadoras de cubitos con residuos de alimentos secos; para máquina de hielo con "algo de acumulación negra"; usado para almacenar carne de tacos en un balde de plástico grande a 52 grados; para pavo y cebollas verdes que han estado almacenados durante más de 7 días; usado en cocinas con estantes con migas excesivas; usado para lados y patas de mesa sucios; adecuado para pisos con exceso de escombros esparcidos debajo de la mesa; usado para azulejos del techo manchados y paredes de cocina con marcas de salpicaduras.
Restaurante Mexicano Viva, 4531 86th St., Urbandale — Durante una visita el 10 de noviembre, el inspector señaló que la licencia comercial del restaurante venció hace 12 meses; no hay un gerente de protección de alimentos certificado responsable; se utiliza para colocar pollo crudo picado al lado de tomates crudos picados; para dispensadores de bebidas congeladas con boquillas muy contaminadas; mantener la salsa hecha el día anterior a 48 grados; no se ha implementado un sistema verificable de marcado de fechas de alimentos; no hay un termómetro para verificar la temperatura de los alimentos que se cocinan, refrigeran o mantienen calientes; no hay papel de prueba de cloro a mano para probar la fuerza del desinfectante; y presión de agua insuficiente en el fregadero.
Estadio Jack Tris, 1800 Ames 4th Street: Durante el partido entre la Universidad Estatal de Iowa y los Texas Longhorns el 6 de noviembre, un inspector visitó el estadio y detectó múltiples infracciones en diferentes puntos del estadio. Infracciones: No hay agua caliente en el fregadero del bar del Jack Trice Club; Chucky's y Brandmeyer Kettle Corn son proveedores temporales y no hay fregadero instalado; el fregadero cerca del sureste de Victory Bell está bloqueado; se describe como un "almacén de catering". El fregadero del "Área de la Terminal" está equipado con frutas cortadas y una lata de cerveza. El fregadero descrito como el "Área de la Terminal de Cerveza Shangdong" se utiliza para lavar botellas.
Además, el interior de la máquina de hielo del Jack Trice Club estaba obviamente sucio; en el área descrita como "State Fair South", la temperatura de los hot dogs alcanzó los 128 grados y tuvo que ser desechada; las tiras de pollo del Jack Trice Club fueron destruidas a una temperatura de 129 grados. Desechadas; las salchichas del Northeast Victory Bell se mantuvieron a 130 grados y fueron desechadas; la ensalada del Jack Trice Club se midió a 62 grados y fue desechada; los hot dogs del Southwest Victory Bell se descongelaron en agua estancada; la vajilla y los cubiertos utilizados en el área del bar del Jack Trice Club fueron todos Almacenar en agua estancada.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — En una entrevista el 4 de noviembre, el inspector señaló que la empresa no había contratado a un gerente de protección de alimentos certificado; se utilizó en el fregadero del área de preparación de pizza que no alcanzó los 100 grados; el canal de hielo en la máquina de refrescos tiene "depósitos marrones y mohosos"; se utiliza para colocar la pizza en un gabinete de autoconservación a una temperatura de 123 a 125 grados; se utiliza para mantener el queso Nacho a una temperatura de aproximadamente 45 grados Salsas, frijoles fritos, salsa de salchicha, tiras de pollo a la parrilla y tomates cortados en cubitos; y mantener ciertos alimentos durante más de 7 días.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls - Durante una entrevista el 4 de noviembre, un inspector señaló que el restaurante no contaba con un gerente certificado en protección de alimentos; no desinfectó los cubiertos ni la cristalería; almacenó los artículos en un refrigerador defectuoso, cuya temperatura oscilaba entre 52 y 65 grados, lo que lo convertía en una "zona peligrosa" para el consumo; se utilizaba para almacenar masa de waffles y huevos a temperatura ambiente; y muchos no habían determinado cuándo preparar o desechar los alimentos. "Hoy se han registrado numerosas infracciones", escribió el inspector en el informe. "El operador no cumplió con los requisitos de seguridad alimentaria ni se aseguró de que los empleados los cumplieran".
El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Durante una entrevista el 1 de noviembre, un inspector señaló que el restaurante tenía 19 infracciones graves de factores de riesgo. "Aunque no existe un peligro inminente para la salud, debido a la cantidad y la naturaleza de las infracciones de factores de riesgo observadas durante esta inspección, la empresa ha acordado cerrar voluntariamente", informó el inspector.
Las violaciones incluyen: falta de un gerente de protección de alimentos certificado; ocurrencias repetidas de empleados que manipulan carne cruda y productos listos para comer sin lavarse las manos o cambiarse los guantes; usar fregaderos en bares y cocinas para almacenar equipos y utensilios; poner las toallas de papel viejas, la basura y los delantales sucios en un recipiente de plástico grande que contenga cebollas y pimientos; poner salchichas crudas sobre las verduras listas para comer en el refrigerador; poner pescado descongelado, filetes crudos y pepperoni poco cocido con productos listos para comer. Las zanahorias y el tocino se almacenan juntos en una sartén común; los trozos de pollo crudo se almacenan en un balde, que se coloca sobre un balde de trozos de carne cruda.
El inspector también observó una tabla de cortar, un horno microondas, cuchillos, utensilios de cocina, platos, tazones y varios recipientes para almacenar alimentos, así como equipos contaminados con residuos y acumulaciones de alimentos. El queso, el pollo, el cerdo y otros alimentos almacenados a temperaturas peligrosas se desechan. Muchos alimentos no indican fecha de producción ni de descarte, como los frijoles, las salsas, los tamales, el pollo y el cerdo cocidos.
El inspector también observó insectos voladores en un contenedor grande de cebollas y pimientos secos, insectos muertos cerca de un contenedor grande de papas fritas y una franja de moscas colgada en el fregadero para la preparación de alimentos, con una etiqueta que decía "muchos insectos". Se observó que grandes paquetes de carne estaban colocados en el suelo de la bodega, donde permanecieron durante toda la inspección. El arroz, los frijoles y las papas fritas se almacenan a granel en contenedores descubiertos en todo el establecimiento. El área detrás de los estantes y la barra de la cocina está sucia con restos de comida, acumulaciones y basura.
Había agua turbia y sucia en el fregadero donde se preparaba la comida, y una caja que contenía carne congelada contenía "líquido de muestra de sangre y un embalaje exterior de plástico sucio", que se dejó en el fregadero para la preparación de la comida. "Observo un olor desagradable", informó el inspector. Cajas y botellas de bebidas vacías y basura estaban esparcidas por el almacén.
Universidad Graceland, Plaza de la Universidad Ramoni: Durante una visita el 28 de octubre, un inspector señaló que la agencia no mantenía los alimentos de autoservicio a una temperatura segura, incluyendo pechugas de pollo, hamburguesas y pollo desmenuzado. Fueron desechados. Los artículos en la cámara frigorífica, como tomates triturados, pasteles cocidos y enchiladas con fecha del 19 de octubre, han vencido la fecha permitida y deben desecharse. Se encontraron heces de rata en el armario del área de almacenamiento.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — Durante una visita el 27 de octubre, este restaurante fue acusado de no tener un gerente de protección de alimentos certificado; solía almacenar carne de cerdo cruda picada directamente en el refrigerador En la carne cocida lista para comer en el carrito en la caja; el equipo utilizado para visiblemente sucio, incluidas las cortadoras de carne, las cortadoras de cubos, los abrelatas y las máquinas de hielo, está cubierto con restos de comida o depósitos similares a moho; para los alimentos fríos para el desayuno medidos entre 47 grados y 55 grados; para las bolas de queso hechas desde cero que se han almacenado durante dos semanas, excede por mucho los 7 días permitidos; y los alimentos que no están fechados correctamente.
El inspector señaló que se observaron pequeñas moscas en la zona de preparación del sótano y que parecía haber una cucaracha viva en el suelo, cerca del bar. Esta visita se realizó en respuesta a una queja, pero se clasificó como una inspección de rutina. La queja se refería a problemas de control de plagas. «La queja ha sido cerrada y verificada», informó el inspector.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — En una entrevista el 25 de octubre, un inspector citó un fregadero que no puede alcanzar los 100 grados; para el tequila en la parte trasera de la barra, hay una "moscas de drenaje", un término comúnmente usado para describir una polilla pequeña; para cortadoras de papas y dispensadores de crema visiblemente sucios; para lavadoras de cristalería que no tienen una cantidad medible de solución desinfectante; 125 grados de calor Pollo frito; refrigeradores utilizados para funcionar con calor y mantener los huevos y el queso a 57 grados; para sopas y pollo que no están fechados correctamente; y varios recipientes de queso jalapeño enfriados en un balde de plástico de cinco galones en un refrigerador.