El Departamento de Inspección y Apelaciones del Estado de Iowa es responsable de inspeccionar algunos establecimientos de alimentos en Iowa, como supermercados, restaurantes y tiendas de conveniencia, así como plantas procesadoras de alimentos, hoteles y moteles. (Foto de Clark Kaufman/Iowa Capital Express)
En las últimas cuatro semanas, los inspectores de alimentos estatales y del condado han enumerado los restaurantes de Iowa como cientos de violaciones de seguridad alimentaria, incluidas verduras mohosas, actividad de roedores, infestación de cucarachas y cocinas sucias. El restaurante fue cerrado temporalmente de inmediato.
Los hallazgos son uno de los reportados por el Departamento de Inspección y Apelaciones del Estado de Iowa, que es responsable de manejar las inspecciones a nivel estatal de las empresas alimentarias. A continuación se enumeran algunos de los hallazgos más graves de las inspecciones municipales, del condado y estatales de restaurantes, tiendas, escuelas, hospitales y otros negocios en Iowa durante las últimas cinco semanas.
El Departamento de Supervisión del Estado recuerda al público que sus informes son “instantáneas” oportunas y que las infracciones a menudo se corrigen en el acto antes de que el inspector abandone la agencia. Para obtener una lista más completa de todas las inspecciones e información más detallada sobre cada una de las inspecciones que se enumeran a continuación, visite el sitio web del Departamento de Inspecciones y Apelaciones de Iowa.
Hibachi Grill and Supreme Buffet, 1801 22nd St., West Des Moines. Después de una inspección el 27 de octubre, el propietario de este autoproclamado restaurante buffet asiático más grande de Iowa acordó cerrar voluntariamente y completar la limpieza del restaurante. Establecido. Según los registros estatales, también acordó no reabrir sin aprobación.
Durante su visita, los inspectores nacionales mencionaron el uso de fregaderos de cocina en los restaurantes para almacenar artículos; tres lavabos de la cocina carecían de jabón; en el caso de los platos almacenados en la parte trasera del restaurante, todavía se puede ver acumulación de comida seca en ellos; para condiciones no medibles Un lavavajillas con una cantidad suficiente de desinfectante; 44 grados de carne de res; Se dejaron 60 libras de ostras y cangrejos cocidos a 67 grados y se tuvieron que desechar, y se tuvieron que desechar de 12 a 15 platos de sushi debido a un tiempo de preparación incierto.
La empresa también fue citada por utilizar pesticidas comprados en tiendas en lugar de pesticidas profesionales; una variedad de carnes y otros artículos que se utilizan para descongelar en los mostradores de la cocina; cuántos barriles de harina, azúcar y otros alimentos no identificados; para cucarachas vivas “observadas masivamente” en el lavavajillas, sobre y alrededor del fregadero, agujeros en la pared de la cocina y trampas de pegamento pegadas en el área del comedor y debajo del mostrador de servicio. El inspector notó que todo el restaurante tenía una especie de trampa con cucarachas muertas, y en el área de almacenamiento seco se encontró una trampa con un ratón muerto.
Los estantes, estantes y costados de los equipos de cocina de todo el restaurante están sucios por diversas formas de acumulación, y hay comida y escombros en los pisos, paredes y otros lugares que son difíciles de limpiar. La inspección se realizó en respuesta a la denuncia, pero fue clasificada como una inspección de rutina y la denuncia fue declarada “no verificable”.
Casa Azul, 335 S. Gilbert St., Iowa City — Durante una visita el 22 de octubre, los inspectores señalaron que el restaurante tenía 19 violaciones graves de factores de riesgo.
Violación: El responsable no pudo responder preguntas sobre temperatura de cocción de la carne, temperatura de aislamiento de frío y calor, requisitos de desinfección y métodos correctos de lavado de manos; la empresa no contrató a un gerente certificado en protección de alimentos; la entrada al lavabo estaba bloqueada. En la cámara frigorífica hay muchas verduras mohosas.
Además, algunas personas vieron al personal de cocina manipulando carne cruda, luego usando cocteleras y utensilios, mientras usaban el mismo par de guantes desechables; los contenedores de alimentos se almacenan en el piso de la cocina y en el área de almacenamiento del garaje; hay residuos de comida seca en la máquina cortadora de verduras; en la cocina El lavavajillas de alta temperatura no pudo alcanzar la temperatura superficial requerida de 160 grados, por lo que se tuvo que suspender el servicio del restaurante.
Además, la crema agria se almacena a temperatura ambiente; cualquier artículo fabricado en el sitio “no tiene ningún tipo de marca de fecha”; el arroz se enfría en un recipiente con tapas de plástico herméticas que no pueden disipar el calor; la carne de cerdo se descongela en la encimera a temperatura ambiente; Se lavan los platos. Había actividad “excesiva” de moscas de la fruta cerca de la máquina, y el inspector informó que al encender la cortadora de verduras “se observó una gran cantidad de moscas”.
También informó acumulación excesiva de comida y escombros debajo del equipo, en la hielera y en las paredes, y dijo que grasa y aceite goteaban de la campana de ventilación principal de la cocina. Además, el último informe de inspección del restaurante no se hizo público.
El inspector informó que su visita fue rutinaria pero realizada en conjunto con la investigación de la denuncia. En el informe que publicó, escribió: “Para las acciones de seguimiento relacionadas con los múltiples temas mencionados en la denuncia no relacionada con la enfermedad, consulte las instrucciones internas”. El inspector no dijo si se consideraba verificada la denuncia.
Azteca, 3566 N. Brady St., Davenport-Durante una entrevista el 23 de noviembre, un inspector señaló que los empleados del restaurante no contaban con un gerente de protección de alimentos certificado. Los inspectores también informaron que un camarero puso rodajas de limón en la bebida del cliente con sus propias manos; se colocaron pechugas de pollo crudas encima de carne de res cruda en el refrigerador; una gran cantidad de residuos de alimentos secos acumulados en la máquina cortadora de verduras; y un plato de queso Mantenlo a 78 grados, muy por debajo de los 165 grados recomendados. Se han observado “excrementos de ratón” en múltiples áreas de la cocina, incluidos los estantes donde se colocan las bandejas de los cubiertos, y se ha observado acumulación de agua en el piso de una esquina de la cocina.
Panchero's Mexican Grill, S. Clinton St. 32, Iowa City. Durante una visita el 23 de noviembre, un inspector afirmó que los empleados del restaurante no contaban con un gerente certificado en protección de alimentos. El inspector también informó que la máquina cortadora de fideos de cocina tenía “restos en la máquina”, es decir, material acumulado en la boquilla del dispensador; no se utilizó ninguna cantidad mensurable de desinfectante en el fregadero de tres compartimentos utilizado para limpiar la cristalería del cliente; el restaurante; No existe un termómetro para comprobar la temperatura de los alimentos refrigerados, cocidos o calientes; y en el sótano donde se almacenan los productos secos, hay “innumerables cucarachas muertas”.
Mizu Hibachi Sushi, 1111 N. Quincy Ave., Ottumwa — Durante una entrevista el 22 de noviembre, los inspectores señalaron que este restaurante no proporcionaba jabón ni agua caliente en el fregadero del área de preparación de sushi; se utilizaba para combinar carne cruda con salmón crudo y se guarda en el mismo recipiente; se utiliza para almacenar pollo crudo sobre camarones crudos en el congelador; escombros acumulados en la máquina de hielo sucia; no se ha establecido ningún sistema de marcado de fechas para garantizar que los alimentos todavía sean seguros para el consumo; Para alimentos parcialmente descongelados que se encuentran en un refrigerador roto con una temperatura que no exceda los 46 grados; para usar barras en la cocina encima del área de preparación de alimentos; para reutilizar varios cubos grandes de salsa de soja para almacenar lechuga y salsa; y Pisos de cocina y estantes de preparación de alimentos sucios por escombros apilados. El restaurante también fue acusado de no hacer públicos los resultados de la última inspección.
Wellman's Pub, 2920 Ingersoll Ave., Des Moines. Durante una entrevista el 22 de noviembre, el inspector mencionó al gerente de cocina de este restaurante y afirmó que “no comprende” la configuración del fregadero Mitsui utilizado para esterilizar cristalería; Se utiliza en fregaderos que parecen usarse para lavar platos y máquinas de hacer hielo que están sucias por los desechos acumulados.
Además, que los empleados laven vajillas y utensilios en el fregadero, y los envíen de regreso al servicio para uso del cliente antes de cualquier desinfección; para suelos irregulares y baldosas rotas que no se pueden limpiar a fondo; para ventilar determinadas acumulaciones La cubierta parecía haber goteado sobre el suelo de abajo, creando allí depósitos adicionales.
El inspector señaló que su visita se debió a una denuncia, por lo que la visita fue catalogada como una inspección de rutina. El inspector escribió en su informe: "El gerente conoce quejas similares y enumera a Wing como un elemento de queja... La queja ha sido cerrada y no ha sido confirmada".
Natalia's Bakery, 2025 Court St., Sioux City. Durante una entrevista el 19 de noviembre, el inspector declaró que el restaurante tenía varios pollos enteros procesados ​​etiquetados como "no para la venta". Retire el pollo de la rejilla.
Los inspectores también notaron que el refrigerador, el equipo y el carrito no estaban limpios; la carne de cerdo se almacenaba en alimentos listos para el consumo; varias panaderías “limpias” en el área de preparación de alimentos estaban obviamente sucias; algunas superficies en contacto con los alimentos estaban obviamente sucias, incluidos los cubiertos y los platos; La carne de cerdo caliente se mantuvo a 121 grados y hubo que recalentarla a 165 grados; los tamales en la cámara frigorífica no estaban marcados con una fecha de preparación o eliminación.
El inspector también constató que “algunos alimentos envasados ​​no indicaban los ingredientes, el peso neto, el nombre del producto y la dirección de producción”.
La cocina está sucia: depósitos de grasa y escombros, especialmente dentro y alrededor de los equipos, paredes, pisos y techos.
Restaurante mexicano Amigo, 1415 E. San Marnan Drive, Waterloo. Durante una entrevista el 15 de noviembre, un inspector señaló que nadie en el restaurante era responsable ni estaba familiarizado con las normas de seguridad alimentaria; los empleados “perdieron algunas oportunidades” de lavarse las manos; Debido a que hay un fregadero sucio, sólo puede proporcionar “una pequeña gota de agua” y no puede alcanzar los 100 grados, y es fácil poner una olla grande con agua refrescante en el piso de la cocina sin tapa. Contaminado.
El restaurante también es citado porque no hay desinfectante disponible en el área de preparación de alimentos para limpiar las tablas de cortar y los cubiertos; para la máquina de hacer hielo que está muy sucia y se puede observar crecimiento de moho; Se utiliza para colocar una olla grande a una temperatura de unos 80 grados. queso; para alimentos que no se preparan o desechan en la cámara frigorífica, y para ciertos alimentos que se mantienen dentro del límite de consumo de más de 7 días.
Además, sirve para descongelar varios paquetes de 10 libras de carne molida en el fregadero a temperatura ambiente; se utiliza para descongelar dos grandes ollas metálicas de carne cruda y pollo a temperatura ambiente sobre la superficie de trabajo; coloque el plato limpio directamente sobre la misma mesa. Se utiliza sobre platos y cubiertos sucios; utilizado para pisos y paredes muy sucios; y muchos equipos y muebles sin usar o dañados. Estos equipos y muebles se almacenan fuera de la parte trasera del edificio y representan un potencial para las plagas. hogar.
Burgie's en Mary Greeley Medical Center, 1111 Duff Ave., Ames — En una entrevista el 15 de noviembre, los inspectores citaron la incapacidad de los empleados de la agencia para describir los síntomas relacionados con enfermedades transmitidas por alimentos. El inspector también notó que el fregadero de la cocina estaba bloqueado y los empleados no podían ingresar; el interior de la máquina de hielo estaba obviamente sucio; el balde de solución utilizado para desinfectar la superficie no tenía una cantidad mensurable de solución desinfectante; la temperatura de la carne en conserva y la ensalada de atún se mantuvo entre 43 y 46 grados, hubo que desecharla; De tres a cinco semanas después, el almíbar casero que debería haberse desechado después de 7 días todavía está en la cocina.
Caddy's Kitchen & Cocktails, 115 W. Broadway, Council Bluffs — En una visita realizada el 15 de noviembre, los inspectores declararon que el restaurante no se aseguró de que el lavavajillas funcionara correctamente; no contrató a un gerente certificado de protección de alimentos; no hay lavabos Jabón ni artículos para secar las manos; Papas fritas después de 90 minutos a temperatura ambiente; y descongele los camarones en un balde con agua estancada.
El inspector informó que se encontraba allí para atender la denuncia, pero calificó la inspección como una inspección de rutina. Quejas relacionadas con preocupaciones sobre equipos contaminados; contaminación cruzada de alimentos; uso de alimentos de fuentes inseguras; temperatura de aislamiento inadecuada; y mala higiene personal. “La denuncia fue confirmada mediante conversaciones con el responsable”, informó el inspector.
Burger King, 1201 Blairs Ferry Road NE, Cedar Rapids — Durante una entrevista el 10 de noviembre, el inspector señaló que el fregadero del restaurante estaba sucio y que la hamburguesa estaba guardada en un congelador que estaba abierto todo el tiempo, exponiendo la hamburguesa. Contaminación.
"Todo el equipo de alimentos está grasoso y hay escombros dentro y fuera del equipo", escribió el inspector en el informe. "Hay platos y tazas sucios por todas partes... el fregadero de verduras se utiliza como bandeja sucia para el agua sucia y como recipiente para remojar los platos".
El inspector también escribió que se habían acumulado escombros en las superficies alrededor de la freidora, la mesa de preparación, el refrigerador de vidrio y el aislamiento, y que otros equipos estaban polvorientos o grasosos. "Todo el suelo de la cocina está grasoso y hay residuos de comida por todas partes", escribió el inspector, añadiendo que el último informe de inspección del restaurante aún no ha sido entregado a los consumidores para que lo lean.
Horny Toad American Bar & Grill, 204 Main St., Cedar Falls — Durante una visita el 10 de noviembre, el inspector afirmó que un fregadero en este restaurante estaba bloqueado y el personal no podía entrar, utilizado para almacenar hongos; Guarde el pollo y el pescado crudos encima de los alimentos listos para comer; para la preparación de alimentos, platos con sangre fresca, sangre rancia, residuos de comida y otras formas de contaminación y que emiten malos olores; para tocino parcialmente cocido colocado entre 68 y 70 grados; Para cebollas almacenadas en el suelo; ropa personal de los empleados que cubra los alimentos en el área de almacenamiento seco; y “muchas gotas de grasa” alrededor del equipo de ventilación.
“La cocina está sucia: depósitos de grasa y escombros, especialmente entre y alrededor de los equipos, paredes, pisos y techos”, informó el inspector.
The Other Place, 3904 Lafayette Road, Evansdale — En entrevista el 10 de noviembre, el inspector señaló que el restaurante no cuenta con empleados con certificación de protección de alimentos vigente; para cortadoras y cortadoras de cubitos con residuos de comida seca; para máquina de hacer hielo con “algo de acumulación negra”; usado para almacenar carne para tacos en un balde de plástico grande a 52 grados; para pavo y cebolletas que hayan estado almacenadas por más de 7 días; utilizado en cocinas con exceso de migas Estantes; usado para lados y patas de mesas sucias; adecuado para suelos con exceso de residuos esparcidos debajo de la mesa; Se utiliza para tejas manchadas y paredes de cocina con marcas de salpicaduras.
Viva Mexican Restaurant, 4531 86th St., Urbandale — Durante una visita el 10 de noviembre, el inspector señaló que la licencia comercial del restaurante expiró hace 12 meses; ningún gerente certificado de protección de alimentos fue responsable; acostumbrado a El pollo crudo picado se coloca junto a los tomates crudos picados; para dispensadores de bebidas heladas con boquillas muy contaminadas; mantenga la salsa hecha el día anterior a 48 grados; no se ha implementado ningún sistema verificable de marcado de fechas de alimentos; No existe un termómetro para verificar la temperatura de los alimentos que se cocinan, refrigeran o mantienen calientes; no hay papel de prueba de cloro a mano para probar la potencia del desinfectante; y presión de agua insuficiente en el fregadero.
Estadio Jack Tris, 1800 Ames 4th Street: durante el partido entre la Universidad Estatal de Iowa y los Texas Longhorns el 6 de noviembre, un inspector visitó el estadio y enumeró múltiples infracciones en diferentes lugares del estadio. Infracciones: No hay agua caliente en el fregadero del área del bar del Jack Trice Club; Chucky's y Brandmeyer Kettle Corn son proveedores temporales y no hay ningún fregadero instalado; el fregadero cerca del sureste de Victory Bell está bloqueado; se describe como un “almacén de catering”. El fregadero en el “área terminal” está equipado con frutas cortadas y una lata de cerveza. El fregadero descrito como “Área terminal de cerveza de Shangdong” se utiliza para lavar botellas.
Además, el interior de la máquina de hielo del Jack Trice Club estaba obviamente sucio; en el área descrita como “State Fair South”, la temperatura de los hot dogs llegaba a 128 grados y tuvieron que ser desechados; Las tiras de pollo de Jack Trice Club fueron destruidas a una temperatura de 129 grados. Descartado; las salchichas de la Campana de la Victoria del Noreste se mantuvieron a 130 grados y se desecharon; la ensalada del Jack Trice Club se midió a 62 grados y se descartó; los hot dogs del Southwest Victory Bell fueron descongelados en agua estancada; La vajilla y los cubiertos utilizados en el área del bar del Jack Trice Club se almacenaron en agua estancada.
Casey's General Store, 1207 State St., Tama — En una entrevista el 4 de noviembre, el inspector señaló que la empresa no había contratado a un gerente certificado de protección de alimentos; se utilizaba en el fregadero del área de preparación de pizzas que no llegaba a los 100 grados; La cubeta de hielo de la máquina de refrescos tiene “depósitos marrones y mohosos”; se utiliza para colocar la pizza en un mueble de autoconservación a una temperatura de 123 a 125 grados; se utiliza para mantener el queso Nacho a una temperatura de unos 45 grados Salsas, frijoles fritos, salsa de salchicha, tiras de pollo a la parrilla y tomates cortados en cubitos; y conservar ciertos alimentos durante más de 7 días.
Tata Yaya, 111 Main St., Cedar Falls. Durante una entrevista el 4 de noviembre, un inspector señaló que el restaurante no empleaba a un gerente certificado en protección de alimentos; no desinfectaron cubiertos y cristalería; artículos almacenados En un refrigerador que funciona mal, la temperatura del refrigerador es de 52 a 65 grados y se encuentra en la llamada “zona peligrosa” para el consumo; se utiliza para almacenar masa para gofres y huevos a temperatura ambiente; y muchos no han determinado cuándo preparar o desecharán los alimentos. "Hoy en día hay muchas violaciones", escribió el inspector en el informe. "El operador no cumplió con los requisitos de seguridad alimentaria y no se aseguró de que los empleados los cumplieran".
El Cerrito de Tama, 115 W. 3rd St., Tama — Durante una entrevista el 1 de noviembre, un inspector señaló que el restaurante tenía 19 violaciones graves de factores de riesgo. “Aunque no existe ningún peligro inminente para la salud, debido al número y la naturaleza de las violaciones de los factores de riesgo observadas durante esta inspección, la empresa acordó cerrar voluntariamente”, informó el inspector.
Las violaciones incluyen: falta de un gerente de protección de alimentos certificado; casos repetidos de empleados que manipulan carne cruda y productos listos para comer sin lavarse las manos ni cambiarse los guantes; utilizar fregaderos en bares y cocinas para guardar equipos y utensilios; Coloque las toallas de papel viejas, la basura y los delantales sucios en un recipiente de plástico grande que contenga cebollas y pimientos; coloque salchichas crudas sobre las verduras listas para comer en el refrigerador; coloque el pescado descongelado, los filetes crudos y el pepperoni poco cocido con los alimentos listos para comer. Las zanahorias y el tocino se guardan juntos en una sartén normal; los trozos de pollo crudo se almacenan en un balde, que se coloca sobre un balde de trozos de carne de res cruda.
El inspector también notó una tabla de cortar, un horno microondas, cuchillos, utensilios de cocina, platos, tazones y múltiples recipientes para almacenar alimentos, así como equipos “sucios por acumulaciones y residuos de alimentos”. Se desechan el queso, el pollo, el cerdo y otros alimentos almacenados a temperaturas inseguras. Muchos alimentos no indican una fecha de producción ni una fecha de descarte, incluidos los frijoles, las salsas, los tamales, el pollo cocido y la carne de cerdo cocida.
El inspector también notó que había insectos voladores en un recipiente grande de cebollas y pimientos secos, insectos muertos cerca de un recipiente grande de papas fritas y una raya de mosca colgada en el fregadero mientras preparaba la comida, con una pegatina que decía “muchos insectos”. Se observó que grandes paquetes de carne se encontraban colocados en el piso del almacén, donde permanecieron durante toda la inspección. El arroz, los frijoles y las papas fritas se almacenan a granel en contenedores descubiertos en todas las instalaciones. El área detrás de las estanterías y la barra de la cocina está “sucia con restos de comida, acumulaciones y basura”.
Había agua turbia y sucia en el fregadero utilizado para preparar la comida, y una caja que solía contener carne congelada contenía “muestra de sangre líquida y un embalaje exterior de plástico sucio”, que se dejaba en el fregadero para la preparación de la comida. “Nota un olor desagradable”, informó el inspector. En el almacén había cajas vacías, botellas de bebidas vacías y basura.
Universidad Graceland, Plaza de la Universidad Ramoni: durante una visita el 28 de octubre, un inspector señaló que la agencia no mantuvo los alimentos de autoservicio a una temperatura segura, incluidas pechugas de pollo, hamburguesas y pollo desmenuzado. Fue descartado. Los artículos en la cámara frigorífica, como tomates triturados, pasteles cocidos y enchiladas con fecha del 19 de octubre, ya pasaron la fecha permitida y deben desecharse. Se encontraron heces de rata en el gabinete del área de almacenamiento.
Truman's KC Pizza Tavern, 400 SE 6t St., Des Moines — Durante una visita el 27 de octubre, este restaurante fue acusado de no tener un gerente certificado de protección de alimentos; se utiliza para almacenar carne de cerdo cruda picada directamente en refrigeración sobre la carne cocida lista para comer en el carrito de la caja; los equipos utilizados para tareas visiblemente sucias (incluidas cortadoras de carne, cortadoras en cubitos, abrelatas y máquinas de hacer hielo) están cubiertas con restos de comida o depósitos similares a moho; Para alimentos fríos para el desayuno medidos entre 47 grados y 55 grados; para las bolas de queso hechas desde cero que han estado almacenadas durante dos semanas, supera con creces los 7 días permitidos; y alimentos que no están fechados adecuadamente.
El inspector señaló que “se observaron pequeñas moscas en la zona de preparación del sótano” y “parecía haber una cucaracha viva” en el suelo cerca de la barra. Esta visita fue una respuesta a una denuncia, pero fue catalogada como una inspección de rutina. La denuncia se refería a cuestiones de control de plagas. “La denuncia ha sido cerrada y verificada”, informó el inspector.
Q Casino, 1855 Greyhound Park Road, Dubuque — En una entrevista el 25 de octubre, un inspector citó un fregadero que no puede alcanzar los 100 grados; para el tequila, en la parte trasera de la barra, hay una "moscas de drenaje", un término comúnmente usado para describir una pequeña polilla; para cortadoras de patatas y dispensadores de crema visiblemente sucios; para lavadoras de cristalería que no cuentan con una cantidad mensurable de solución sanitizante; 125 grados de calor Pollo frito; los refrigeradores solían calentarse y mantener los huevos y el queso a 57 grados; para sopas y pollo que no están fechados adecuadamente; y varios recipientes de queso jalapeño enfriados en un balde de plástico de cinco galones en un refrigerador.